تابلو عکس ظرف روغن زیتون که در تصویر بالا مشاهده می فرمایید بسیار مناسب برای نان فانتزی فروشی ها و رئغن فروشی ها می باشد
روغَن ( oil) دستهای از مایعات است که با آب مخلوط نمیشوند و به دلیل آن که چگالی آنها کمتر از آب است، روی آب شناور میمانند.
اصولاً روغن به چربی اطلاق میشود که در دمای اتاق معمولاً به حالت مایع میباشد بجز روغن نباتی و روغن حیوانی.
روغنها هم همچون چربیها متشکل از تری گلیسرید، مونوگلیسرید و مقداری هم دی گلیسرید میباشند. از آنجا که روغن حاوی مقدار زیادیچربی اشباع نشدهاست، در دمای اتاق مایع میباشد.
روغنها انواع مختلف دارند. میتوانند صنعتی بوده یا تنها برای مصارف خوراکی و پختوپز مورد استفاده قرار گیرند.
در این بخش به توضیح در مورد روغنهای خوراکی که معمولاً برای پختن غذاها مورد استفاده قرار میگیرند، میپردازیم.
روغن زیتون ( که در تابلو عکس ظرف روغن زیتون مشاهده می فرمایید) از میوه درخت زیتون به دست میآید. این درخت نخستین بار در کرانههای دریای مدیترانه پرورش یافت. روغن زیتون را با فشردن میوه زیتون به دست میآورند که دارای مقدار زیادی چربی سیر نشده است.
روغن به وسیلهٔ خرد کردن کامل زیتون و جدا کردن روغن به وسیلهٔ روشهای مکانیکی یا شیمیایی تولید میشود. این روغن در آشپزی، تولید لوازم آرایش، تولید دارو و صابون کاربردهای گوناگون دارد.
در قدیم از روغن زیتون به عنوان سوخت چراغهای روغنی نیز استفاده میکردهاند. روغن زیتون در سراسر جهان به کار برده میشود.
بیشترین مصرف آن در کشورهای پیرامون مدیترانه است.
شواهدی وجود دارد که نشان میدهد درختان زیتون وحشی، توسط مردم دوران نوسنگی یافت شدهاند. درخت زیتون وحشی نخست در آسیای کوچک و در یونان باستان میروییده است.
روغن زیتون، فراوردهای بود که ابتدا مردمان مینوسی (تمدنی پیش از یونانی در عصر برنز در نواحی مدیترانهای) آن را تولید کردهاند.
این روغن برای آنها منشاء ثروت محسوب میشد. این مردمان، گوشت له شدهٔ میوهٔ زیتون را داخل مخزن ثابتی میریختند و پس از مدتی، روغن زیتون در قسمت بالا جمع میشد و آب و بقیه مواد را از قسمت انتهایی مخزن خارج میکردند.
درخت زیتون درخت بومی حوزهٔ مدیترانه است.
زمان و مکانی که از ابتدا درختان زیتون برداشت شدهاست، روشن نیست.
در آسیای صغیر در هزاره ششم، در امتداد ساحل شام و با عبور از شبه جزیره سینا به ترکیه امروزی در هزاره چهارم یا جایی در هلال حاصلخیز در هزاره سوم بارور شدهاند.
قطعاً درختهای زیتون در اواخر دوره مینوسیها (۱۵۰۰سال پیش از میلاد) در جزیره کرت کشت شدهاند. کشت درختان زیتون در این جزیره به ویژه در دوره پیشرفت، شدت یافت و نقش مهمی را در اقتصاد این جزیره ایفا کرد.
مطالعات ژنتیکی اخیر نشان میدهد که گونههای مورد استفاده توسط کشاورزان امروزی از جمعیتهای مختلف گونههای وحشی بودهاست، اما تاریخ دقیق گونههای اهلی هنوز مشخص نشدهاست.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.